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传授瓯菜技艺 传播温州文化
2019-01-02 09:56:52 潘晓东 温州 点击数:

为了丰 富员工业余文体生活,提升员工业余技能,12月18日,温州公 司文化艺术类社团邀请质管部夏彩莲同事在食堂教大家制作温州传统瓯菜—酱油肉。

温州著名传统瓯菜—酱油肉,是温州 过年的十大习俗之一。从冬至开始晒,你会发 现每家每户都有晒酱油鸭、酱油肉、鳗鱼,要想晒出别有的风味,还是讲究的。彩莲姐 是温州公司公认的酱油肉制作大师,她的酱油肉自成风格,可不是 有钱就能买到的。

按照彩莲的要求,食堂准备了35斤后腿肉和五花肉,这些是 晒之酱油肉的最佳的食材;调料选用了酱油(海螺牌最佳)、白砂糖、味精、白酒、蒜、辣椒、香叶、八角;工具则选了盆、草绳若干。

活动利 用午休时间进行。现场好 奇的有兴趣的同事围成了一圈,皆是想要从中学艺的。只听彩莲笑着说道:"酱油肉 要想晒出色香味,还是很靠经验的。"是的,温州的 酱油肉制作工艺上并不难,简单来说只需要腌、晾两个步骤即可。但要想做好,可是多 年的经验才能达到最佳美味。

能够向 我们的员工传授技艺,彩莲也很高兴,她洋溢 着笑容一边做一边讲解道:"温州的 菜都是不温不火,无花招,不下重料,追求食材的原汁味,如果大 家想要让肉有辣味,可以适当添加小辣椒。那我们 现在把准备好的调料倒入盆中,让酱汁浸没五花肉,反复揉搓,直到酱油均被吸收。"她说,大部分 人做酱油肉常常使用大量的酱油,造成材料浪费,而且晾 晒的时候酱油滴滴答答,不能维 护环境干净清爽。"那放多 少酱油和白砂糖合适呢?"一个车 间员工好奇地问道。"10斤肉放500克酱油,白砂糖大致12至15勺即可,柔至酱 油全部被肉吸收才算完成,静置盆中1小时,最后用 绳子挂在向阳的阳台晾晒,3-4天就可以吃啦。"彩莲回答道。

在她反 复揉搓五花肉的同时,香味已经跑出来了,好想大块朵颐,这种味 道可以把记忆延伸到过去,不知道 是怀旧的味道还是留恋小时候的味道。

大家都吃过海味山珍,但总是有一种味道,以其独特的方式,提醒着 我们认清明天的去向,不忘昨日的来处。这次的酱油肉制作,还是很成功的,让大家 学到了很多技能,很开心。

这里我 们非常感谢食堂提供食材赞助,也非常 感谢彩莲传授独家技艺,本次活 动是温州公司员工社团爱心活动的铺垫,所制作 的酱油肉将以略高于成本价的价格向员工出售,所得善 款与其他爱心义卖所得一同用于温州公司内部职工帮扶。我们不 仅是制作酱油肉,更是奉献爱心,我们传 授的也不仅是技艺,更是传播温州文化。

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